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陜西麟游血條面
發布時間:2017-11-30     作者:   來源:搜狗百科   分享到:

    陜西麟游血條面歷史悠久,源遠流長,是陜西省麟游地區有名的漢族風味小吃。這一風味小吃,相傳還是唐王李世民來麟游九成宮避暑,去鄉間視察民情時發現的。由于皇上的喜愛,血條面才得以發揚光大,流傳至今。麟游血條面有著它獨特的地方風味,它是逢年過節、紅白喜事,麟游人招待親朋好友的風味食品。麟游血條面有著它獨特的地方風味,它是逢年過節、紅白喜事,麟游人招待親朋好友的風味食品。千百年來,在麟游縣境內流傳不衰。

    制作方法

    一、血:

   選取新鮮健康的豬血或羊血,加鹽后反復攪拌,使血不再凝固,然后用細紗網過濾,取締雜質,放干細調料適量,兌涼開水少許,以備用。

    二、面

    1、選料:選優良白麥三種以上混合細磨,每百斤取面七十斤。以陽山老紅麥面為最優。

    2、和面:每十斤面摻堿三錢,用兌好的血漿和面,先拌后搓,以硬為宜,反復揉壓,揉面塊,以軟為宜。

    3、搟切:用搟面杖搟薄后,在面上反復擦遍熱大油(菜油也可),以互不相粘為宜,然后折疊、晾涼、切細。

    4、蒸:將切好的血面,分成若干份,以半斤為宜,上籠蒸二十分鐘蒸熟即可食用。

    5、晾曬:將蒸熟的血面及時晾曬,晾干后保存,以備日后食用。

    三、菜:

    1、底菜:取紅蘿卜、蒜苗、黃花、木耳、豆腐若干,切碎,用菜油炒熟。

    2、漂菜:把雞蛋攤成薄餅,切成菱形小片,取蒜苗或韭菜少許切細。

    四、臊子:

    取大肉若干切成小片,肥瘦分放;把大油入鍋化開,加入適量菜油,先將肥肉放進油鍋,文火將肉油浸出,再放進瘦肉,文火至七成熟,依次調上食醋、醬油、食鹽、五香調料、辣面。再文火十至十五分鐘即可。

    五、調湯:

在鍋內放菜油少許,燒熟,倒入生姜末、蔥或蒜苗熗炒,加入適量肉湯(沒有肉湯以開水代替),然后,放入臊子、漂菜。調湯切記少醋多鹽。湯要始終保持近乎煎沸的熱度。

    六、食用:

    取適量血面入湯,浸泡3—5分鐘,再放入少許涼粉、豆腐片,以配其色。每碗撈血面不可太多,一般一兩左右,將湯舀足,再放少量炒好的底菜即食。若在湯中泡上軟蒸饃,連吃帶喝,其味更香。

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